Trzy osoby, jedna kuchnia na Nadodrzu.

Kminek otworzyliśmy, bo chcieliśmy jeść w miejscu, gdzie polskie jedzenie nie jest ani muzeum, ani żartem. Gotujemy to, co jedliśmy w domach, tylko lżej i z tym, co akurat jest na targu.

Dlaczego Kminek?

Bo ma go odrobinę prawie wszystko, co w polskiej kuchni dobre: chleb, kapusta, ser, kminkówka po ciężkim obiedzie. Mało go widać, ale jak go zabraknie, od razu wiadomo.

Tak chcemy gotować: bez krzyku, z jednym dobrym składnikiem więcej niż trzeba.

Zasady kuchni

Karta ma czternaście dań. Więcej nie zrobimy dobrze.
Kupujemy od ludzi, których znamy po imieniu, i zmieniamy kartę, gdy kończy się ich towar.
Zakwas, smalec, kiszonki i wszystkie sosy robimy sami.
Danie wegańskie nie jest dodatkiem do mięsnego. Ma własną głowę i własne przyprawy.
Alergeny są w karcie przy każdym daniu. Pytania o skład to nie kłopot, tylko część pracy.
Nie wyrzucamy jedzenia. To, co zostaje z targu, idzie w poniedziałek na obiad dla nas.

Kto tu gotuje i podaje

Imiona, bo tak do siebie mówimy. Nazwiska nie są nikomu potrzebne do pierogów.

Basia
Kuchnia
Układa kartę we wtorek rano, po targu. Gotuje to, co dostała od ludzi, których zna po imieniu.
Tomek
Sala i bar
Wie, co jest w karcie i czego nie ma w karcie. Pytaj go o alergeny, polskie piwa i wino z Dolnego Śląska.
Ola
Chleb i ciasta
Wstaje przed piekarniami. Zakwas na żytnim chlebie ma od siedmiu lat, a szarlotkę zmienia dopiero, gdy skończą się jabłka.

Skąd bierzemy

Nie podajemy nazw gospodarstw na stronie, bo zmieniają się z sezonem. Tomek opowie o każdym, kiedy zapytasz przy stoliku.

Warzywa i jabłka: sad i gospodarstwo pod Trzebnicą
Mąka żytnia: młyn z Opolszczyzny
Sery: mała serowarnia z Sudetów i twaróg ze wsi pod Oławą
Mięso: jeden rzeźnik, zwierzęta z dolnośląskich gospodarstw
Śledzie: z Bałtyku, solone i marynowane u nas
Piwo i wino: małe browary i winnice z Dolnego Śląska

Nadodrze, parter, bez schodów

Sala ma trzydzieści cztery miejsca, długi stół wspólny pod oknem i bar na sześć krzeseł. Przy barze nie rezerwujemy, zajmujesz miejsce, które jest wolne. Od ulicy jedno wejście na poziomie chodnika.

ul. Jedności Narodowej 43, 50-260 Wrocław, Nadodrze

Przyjdź i zobacz, co jest w karcie.

Wtorek, środa, czwartek, piątek, sobota i niedziela, od 12:00 do 22:00.

Zarezerwuj stolik Zobacz kartę