Dwa dni palenia, pięć dni pakowania i pisania maili
Trzask to trzy osoby i jeden bęben na dwanaście kilogramów, w podwórkowej hali przy ulicy Drukarskiej. Palimy we wtorki i czwartki, a resztę tygodnia zajmuje to, co wokół palenia.
Dzień palenia
- 6:30Rozgrzewamy bęben do 200 °C i ważymy zielone ziarno na pierwsze partie.
- 7:00Pierwsza partia. Dziesięć kilogramów zielonego ziarna daje po paleniu około 8,5 kg kawy.
- 7:00 do 12:00Cztery albo pięć partii. Każda trwa od 9 do 12 minut, potem cztery minuty chłodzenia.
- 12:30Kubkowanie. Z każdej partii parzymy próbkę i zapisujemy ją w dzienniku palenia.
- 14:00Kawa odgazowuje w workach z zaworem, a my pakujemy zamówienia na następny dzień.
- 16:00Czyścimy bęben i odpowiadamy na maile, które przyszły podczas palenia.
Jak czytać etykietę
Nie robimy zdjęć paczek. Zamiast tego każda etykieta pokazuje, jak ta konkretna kawa była palona.
- Pasek na górze
- Nazwa palarni, numer partii i zawór odgazowujący. E26-14 to rok 2026 i czternasta partia zielonego ziarna.
- Krzywa
- Temperatura ziarna w bębnie w czasie, od załadunku do wysypania. Dla każdej partii rysujemy ją z dziennika palenia.
- Okrąg na krzywej
- Pierwszy trzask: moment, w którym ziarno pęka. Obok jest czas od załadunku.
- Nuty
- Trzy rzeczy, które czuliśmy przy kubkowaniu. Nie lista wszystkiego, co da się wymyślić.
- Trzy kratki
- Stopień palenia: jedna zamalowana to jasne, dwie to średnie, trzy to ciemne.
- Stopka
- Poziom palenia, obróbka i gramatura paczki.
Z worka na etykietę
Zielone ziarno kupujemy w małych partiach, od importerów, którzy mogą nam powiedzieć, z której stacji mycia ono jest i na jakiej wysokości rosło.
Zanim kupimy worek, próbujemy próbkę palonej na naszym bębnie kawy. Jeśli nie umiemy jednym zdaniem napisać, czym ta kawa się wyróżnia, nie kupujemy jej. Dlatego asortyment jest krótki: dwanaście kaw, z czego dwie to mieszanki, które składamy sami.
Zielone ziarno trzymamy w chłodnej, suchej piwnicy i palimy dopiero na zamówienia. Nie ma u nas kawy palonej na zapas.
ETHIOPIA
GEDEB GEDEO
WASHED GRADE 1
LOT 14
NET 60 KG
Kiedy parzyć
Świeżo upalona kawa jest pełna gazu i parzy się nierówno. Dajemy jej odpocząć, zanim trafi do paczki, a ty możesz dać jeszcze kilka dni.
- Filtr, jasne palenie
- od 5 do 21 dnia po paleniu
- Espresso, średnie i ciemne
- od 8 do 30 dnia po paleniu
- Kawiarka i French press
- od 4 do 28 dnia po paleniu