Średnie palenie, myta
Gwatemala Huehuetenango
Kakao, mandarynka i orzech włoski. Czysta kawa z gór przy granicy z Meksykiem.
- Kakao
- Mandarynka
- Orzech włoski
Skąd ta kawa
Huehuetenango leży tak wysoko i tak daleko od wybrzeża, że uprawa kawy byłaby tu ryzykowna, gdyby nie gorące wiatry znad Meksyku. Chronią plantacje przed przymrozkami i pozwalają sadzić kawę wyżej niż gdziekolwiek w kraju.
Rodzinna farma myje kawę zaraz po zbiorze i suszy ją na patio. W palarni schodzimy do średniego stopnia, żeby podkreślić kakao, a mandarynkę zostawić w tle.
- Kraj
- Gwatemala
- Region
- Huehuetenango, góry Cuchumatanes
- Producent
- Rodzina Aguilar, farma El Retiro
- Wysokość
- 1500-2000 m n.p.m.
- Odmiana
- Bourbon, Caturra, Catuaí
- Zbiór
- 2026
- Obróbka
- Myta. Miąższ zdjęty po zbiorze, ziarna fermentują i są myte. Czysty, wyraźny smak.
- Palenie
- Średnie, pierwszy trzask w 8:30
- Do parzenia
- Espresso, Przelew, French press, Kawiarka
- Partia
- G26-09
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 8:32
- Ziarno
- 198 °C
- Przyrost
- 8,2 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 20,3% całego palenia.
French press
Zdejmij skorupę z wierzchu po czterech minutach, zanim dociśniesz tłok. Będzie czystsza.
- Kawa
- 30 g
- Woda
- 500 g
- Temperatura
- 94 °C
- Czas
- 4:00
Mielenie: gruby, jak sól do peklowania.
- Wsyp 30 g kawy i zalej 500 g wody. Nie mieszaj.
- Po czterech minutach zdejmij łyżką skorupę z wierzchu.
- Dociśnij tłok tylko do poziomu kawy, nie na dno.
- Odlej od razu, żeby kawa nie ciągnęła dalej w zaparzaczu.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.