Średnie palenie, honey
Kostaryka Tarrazú
Red honey: syrop klonowy, morela i wanilia. Słodka i łagodna.
- Syrop klonowy
- Morela
- Wanilia
Skąd ta kawa
W procesie honey ziarna schną z częścią miąższu, który klei się do pergaminu jak miód. Stąd nazwa, choć w kawie nie ma miodu. W Kostaryce zrobiono z tego rzemiosło: żółty, czerwony i czarny honey różnią się ilością miąższu i czasem schnięcia.
Ta partia to red honey: większość miąższu zostaje na ziarnie, suszenie trwa dwanaście dni w półcieniu. Wychodzi słodka kawa z morelą i syropem klonowym, delikatna jak na średnie palenie.
- Kraj
- Kostaryka
- Region
- Tarrazú, Los Santos
- Producent
- Mikromłyn Los Naranjos, rodzina Vargas
- Wysokość
- 1600-1900 m n.p.m.
- Odmiana
- Caturra, Catuaí
- Zbiór
- 2025/26
- Obróbka
- Honey. Część miąższu zostaje na ziarnie w czasie suszenia. Słodycz bez ciężaru.
- Palenie
- Średnie, pierwszy trzask w 8:55
- Do parzenia
- Przelew, AeroPress, Espresso
- Partia
- T26-05
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 8:57
- Ziarno
- 197 °C
- Przyrost
- 8,0 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 18,3% całego palenia.
Przelew w dripperze
Dużo cukru w tej kawie, więc łatwo ją przegrzać. Przy 93 stopniach zostaje morela.
- Kawa
- 15 g
- Woda
- 250 g
- Temperatura
- 93 °C
- Czas
- 2:45-3:15
Mielenie: średnio drobny, jak gruba sól morska.
- Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją z karafki.
- Wsyp 15 g kawy, wyrównaj powierzchnię i wlej 45 g wody. Odczekaj 40 sekund.
- Dolewaj wodę spiralą do 150 g, w 1:15 dolej do 250 g.
- Gdy woda spłynie, zamieszaj karafkę i nalej. Całość trwa 2:45 do 3:15.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.