Ciemne palenie, mokro łuskana
Indonezja Sumatra
Ciężka, ciemna Sumatra: cedr, ziemia po deszczu i przyprawy korzenne.
- Cedr
- Ziemia po deszczu
- Przyprawy korzenne
Skąd ta kawa
Na Sumatrze pergamin zdejmuje się jeszcze z wilgotnych ziaren, po kilku godzinach schnięcia. Ta metoda, giling basah, daje niską kwasowość, ciężkie ciało i smak, który ludzie opisują jako ziemię po deszczu.
Palimy ją ciemniej, do początku drugiego trzasku, ale zdejmujemy zanim na ziarnach pojawi się olej. Dobra do french pressa i kawiarki, gdzie ciało robi robotę.
- Kraj
- Indonezja
- Region
- Gayo, Aceh
- Producent
- Kooperatywa Gayo Satu, 600 rolników
- Wysokość
- 1200-1500 m n.p.m.
- Odmiana
- Ateng, Tim Tim
- Zbiór
- 2026
- Obróbka
- Mokro łuskana. Pergamin zdejmowany z wilgotnych ziaren (giling basah). Ciężkie ciało, niska kwasowość.
- Palenie
- Ciemne, pierwszy trzask w 8:20
- Do parzenia
- French press, Kawiarka, Espresso
- Partia
- S26-02
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 8:22
- Ziarno
- 199 °C
- Przyrost
- 10,0 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 28,6% całego palenia.
French press
Chłodniejsza woda wyciąga mniej goryczy z ciemnego palenia. Spróbuj 92 stopni zamiast 96.
- Kawa
- 30 g
- Woda
- 500 g
- Temperatura
- 92 °C
- Czas
- 4:00
Mielenie: gruby, jak sól do peklowania.
- Wsyp 30 g kawy i zalej 500 g wody. Nie mieszaj.
- Po czterech minutach zdejmij łyżką skorupę z wierzchu.
- Dociśnij tłok tylko do poziomu kawy, nie na dno.
- Odlej od razu, żeby kawa nie ciągnęła dalej w zaparzaczu.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.