Jasne palenie, myta
Rwanda Nyamasheke
Czysta, słodka kawa znad jeziora Kivu: czerwone jabłko, miód i czarna herbata.
- Czerwone jabłko
- Miód
- Czarna herbata
Skąd ta kawa
Nyamasheke leży nad jeziorem Kivu, w górach, których zbocza schodzą prosto do wody. Kawę uprawiają tu małe rodziny, każda ma po kilkaset krzewów, a wiśnie wszyscy oddają do wspólnej stacji mycia.
To klasyczny czerwony bourbon: słodki, czysty, z jabłkiem i miodem. Palimy go na jasno, ale z nieco dłuższym rozwojem niż etiopskie kawy, żeby słodycz miała czas się zrobić.
- Kraj
- Rwanda
- Region
- Nyamasheke, Prowincja Zachodnia
- Producent
- Stacja Ruhanga Hill, kooperatywa 560 rolników
- Wysokość
- 1600-1900 m n.p.m.
- Odmiana
- Czerwony bourbon
- Zbiór
- 2026
- Obróbka
- Myta. Miąższ zdjęty po zbiorze, ziarna fermentują i są myte. Czysty, wyraźny smak.
- Palenie
- Jasne, pierwszy trzask w 8:50
- Do parzenia
- Przelew, AeroPress, French press
- Partia
- R26-03
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 8:52
- Ziarno
- 196 °C
- Przyrost
- 7,6 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 15,9% całego palenia.
Przelew w dripperze
Kawa na każdy dzień: wybacza błędy i smakuje też po wystygnięciu.
- Kawa
- 15 g
- Woda
- 250 g
- Temperatura
- 94 °C
- Czas
- 2:45-3:15
Mielenie: średnio drobny, jak gruba sól morska.
- Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją z karafki.
- Wsyp 15 g kawy, wyrównaj powierzchnię i wlej 45 g wody. Odczekaj 40 sekund.
- Dolewaj wodę spiralą do 150 g, w 1:15 dolej do 250 g.
- Gdy woda spłynie, zamieszaj karafkę i nalej. Całość trwa 2:45 do 3:15.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.