Jasne palenie, anaerobowa
Kolumbia Nariño
Fermentacja bez tlenu: winogrono, wiśnia i cynamon. Kawa do powolnego picia.
- Winogrono
- Wiśnia
- Cynamon
Skąd ta kawa
Nariño przy granicy z Ekwadorem to jedne z najwyżej położonych plantacji Kolumbii. Dzień jest tu krótki i chłodny, więc wiśnie dojrzewają wolno, a ziarna są twarde i gęste.
Ta partia fermentuje 72 godziny w zamkniętych zbiornikach, bez dostępu tlenu. Smak jest przez to głębszy, trochę winny. To kawa do powolnego picia z filiżanki, nie do mleka.
- Kraj
- Kolumbia
- Region
- Nariño, przy granicy z Ekwadorem
- Producent
- Mirador del Cóndor i sąsiedzi, 14 rodzin
- Wysokość
- 1900-2200 m n.p.m.
- Odmiana
- Caturra, Typica, Tabi
- Zbiór
- 2026
- Obróbka
- Anaerobowa. Fermentacja bez dostępu tlenu w zamkniętych zbiornikach. Głębia, jak w winie.
- Palenie
- Jasne, pierwszy trzask w 9:05
- Do parzenia
- Przelew, AeroPress
- Partia
- C26-31
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 9:07
- Ziarno
- 195 °C
- Przyrost
- 7,0 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 12,8% całego palenia.
Przelew w dripperze
Słodycz już tu jest po fermentacji, więc nie podnoś temperatury. Dziewięćdziesiąt jeden stopni wystarczy.
- Kawa
- 15 g
- Woda
- 250 g
- Temperatura
- 91 °C
- Czas
- 2:45-3:15
Mielenie: średnio drobny, jak gruba sól morska.
- Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją z karafki.
- Wsyp 15 g kawy, wyrównaj powierzchnię i wlej 45 g wody. Odczekaj 40 sekund.
- Dolewaj wodę spiralą do 150 g, w 1:15 dolej do 250 g.
- Gdy woda spłynie, zamieszaj karafkę i nalej. Całość trwa 2:45 do 3:15.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.