Jasne palenie, myta
Kenia Nyeri
Soczysta kenijska kwasowość: czarna porzeczka, grejpfrut i brązowy cukier.
- Czarna porzeczka
- Grejpfrut
- Brązowy cukier
Skąd ta kawa
Ziemia wokół Nyeri jest czerwona, wulkaniczna i dość kwaśna. Wiśnie zbiera się w kilku przejściach, tylko dojrzałe, a każdy rolnik oddaje je do wytwórni kooperatywy, gdzie ważą je i zapisują na jego nazwisko.
Po podwójnej fermentacji i moczeniu w czystej wodzie ziarna schną na łóżkach. Wychodzi z tego kenijski charakter: wyraźna kwasowość czarnej porzeczki i grejpfruta, pod którą jest brązowy cukier.
- Kraj
- Kenia
- Region
- Nyeri, Region Centralny
- Producent
- Kooperatywa Gitwe Ridge, wytwórnia Kamoni
- Wysokość
- 1700-1900 m n.p.m.
- Odmiana
- SL28, SL34, Ruiru 11
- Zbiór
- 2025/26
- Obróbka
- Myta. Miąższ zdjęty po zbiorze, ziarna fermentują i są myte. Czysty, wyraźny smak.
- Palenie
- Jasne, pierwszy trzask w 8:40
- Do parzenia
- Przelew, AeroPress, Espresso
- Partia
- K26-07
Tak ją paliliśmy
Wykres pokazuje temperaturę ziaren w bębnie. Przesuń suwak albo odtwórz palenie i zobacz, kiedy ziarno zmienia kolor i kiedy trzaska.
- Czas
- 8:42
- Ziarno
- 197 °C
- Przyrost
- 7,1 °C/min
- Faza
- Rozwój
Rozwój po pierwszym trzasku to 15% całego palenia.
Przelew w dripperze
Lubi gorącą wodę i papierowy filtr, który wyciągnie z niej słodycz i zatrzyma osad.
- Kawa
- 15 g
- Woda
- 250 g
- Temperatura
- 95 °C
- Czas
- 2:45-3:15
Mielenie: średnio drobny, jak gruba sól morska.
- Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją z karafki.
- Wsyp 15 g kawy, wyrównaj powierzchnię i wlej 45 g wody. Odczekaj 40 sekund.
- Dolewaj wodę spiralą do 150 g, w 1:15 dolej do 250 g.
- Gdy woda spłynie, zamieszaj karafkę i nalej. Całość trwa 2:45 do 3:15.
Do tej kawy
Rzeczy, których potrzebujesz, żeby parzyć ją tak, jak w przepisie.